At Camino de Paz, our students enroll in Entrepreneurial Food Studies courses inspired by great chefs and restauranteurs: Ned Laventall, a graduate of the Culinary Institute of America, New York , and Claudia Téllez, a graduate of el Colegio Superior de Gastronomía, Mexico city.

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At the Camino de Paz farm campus, our students help run the school’s certified organic dairy and produce farm, creating products and supplying local grocery stores and restaurants. Our farm’s weekly wholesale production includes: dairy products (cow and goat milk, yogurt and kefirs; fresh and aged cheeses, cajeta and dulce de leche), produce products (mixed green and lettuce clamshells, bunched cooking greens leafs, roots), processed food products (jams, jellies, tapenades, apple & pear butters, apple and grape juice, pickles, chutneys) and meat and egg products (poultry, beef and fish). In September 2020, Camino de Paz is expanding with bakery products (bread and pastries) and a 60-seat restaurant.

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When the Camino de Paz students visit our sister school in Mexico, Hala Ken, they study international cuisine focusing on the spices and flavors of Mexico incorporating assorted chilis and nopales. All Camino de Paz graduates are expected to be bilingual and bicultural respecting all cultures of North America. 

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Check out the video of the new changes to our facility!

 

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Los estudiantes de Camino de Paz participan en estudios para la formación gastronómica bajo la inspiración de dos grandes chefs y restauranteros: Ned Laventall graduado del Instituto de Artes Culinarias de America  en Nueva York y Claudia Téllez, graduada del Colegio Superior de Gastronomía en la Ciudad de México.

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Cuando están en el campus de Camino de Paz en Santa Cruz, los estudiantes procesan los insumos lácteos orgánicos certificados y elaboran productos de granja para abastecer supermercados y restaurantes. 

Su producción semanal incluye:

• Líneas de productos de lácteos: leche de vaca y cabra, yogurt y kefirs (búlgaros); quesos frescos y añejos, cajeta y dulce de leche.

• Líneas de productos del huerto: ensaladas verdes y lechugas mixtas, hojas verdes para cocinar, raíces.

• Líneas de productos alimenticios procesados: mermeladas, jaleas, tapenade (paté de aceitunas), mantequillas de manzana y pera, jugo de manzana y uva, encurtidos, chutneys (condimento agridulce).

• Líneas de productos de carne y huevo: aves de corral, carne de res y pescado.

• En Septiembre del 2020 se ampliara su línea de productos de panadería: pan y bollería.

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Cuando los estudiantes de CdP visitan el campus de Hala Ken, estudian cocina internacional enfocándose en las especias y sabores de México que incorporan una variedad de chiles y nopales (cactus).

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Se espera que todos los graduados de Camino de Paz sean bilingües y biculturales respetando todas las culturas de América del Norte.

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